Gutturnio DOC: Der Rotwein aus Piacenza
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Wenn du diesen Artikel liest, hast du vermutlich die lebhafte Debatte über den europäischen Vorschlag verfolgt, alkoholhaltige Lebensmittel mit einem schwarzen „F“ im Nutri-Score zu kennzeichnen. Auch Wein war Teil dieser Kontroverse, wurde jedoch aus politischen Gründen letztlich von der Regelung ausgenommen.
Man könnte lange über Wein und seine jahrtausendealte Geschichte sprechen.
Eine Legende besagt, dass die verbotene Frucht im Garten Eden keine Apfel war, sondern vielmehr eine saftige Weintraube. Eine andere erzählt, dass Noah die Rebe vor der Sintflut rettete, indem er sie mit auf die Arche nahm. Für die alten Römer war Wein so bedeutend, dass sie Bacchus zur Gottheit erhoben.
Man könnte über den immensen Aufwand beim Anbau der Rebe sprechen über autochthone und internationale Sorten, über Terroir, Geschichte, agronomische und önologische Techniken und über die magische Atmosphäre, die der Genuss eines Glases Wein mit sich bringt.
Doch heute geht es um eine andere Frage: Ist Wein gesund oder schädlich?
Wir wollen eine rein wissenschaftlich fundierte Antwort geben basierend auf Studien, die im Laufe der Jahre klare Richtlinien für den (Wein-)Alkoholkonsum formuliert haben und versuchen, Wein und Gesundheit in Einklang zu bringen ein Paar, das oft als widersprüchlich gilt.
Wein kann in Maßen genossen gesundheitliche Vorteile bieten.
Das bestätigt auch das IRVAS – Institut für Forschung zu Wein, Ernährung und Gesundheit, das sich für einen bewussten Weinkonsum im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung wie der Mittelmeerdiät starkmacht.
Dieser Artikel beleuchtet die Auswirkungen von Wein auf die Gesundheit und betont die Bedeutung eines maßvollen, verantwortungsbewussten Konsums
In der italienischen Kultur und Tradition ist Wein tief verwurzelt. Doch Begriffe wie „viel“ oder „wenig“ sind subjektiv entscheidend ist die tatsächliche Alkoholmenge, die wir mit einem Glas Wein oder einem anderen alkoholischen Getränk zu uns nehmen.
Zur Definition: Als alkoholische Getränke gelten alle, die mehr als 1,2 ml reinen Alkohol pro 100 ml enthalten.
Der sogenannte Alkoholgehalt (Vol.-%) muss auf dem Etikett angegeben werden, wenn dieser Wert erreicht oder überschritten wird.
Oft ist noch von „Graden“ oder „Alkoholgrad“ die Rede, korrekt ist jedoch der Begriff Alkoholgehalt in Volumenprozent (% vol).
Er gibt an, wie viele Milliliter reinen Alkohols in 100 ml Getränk bei 20 °C enthalten sind und wird auf dem Etikett als „% vol“ angegeben.
So berechnest du den Alkohol in Gramm:
Alkoholgehalt × Dichte von Ethanol (0,79) × Menge in Dezilitern.
Beispiel: Wie viel Gramm Alkohol enthält ein Glas Wein (125 ml) mit 12 % vol?
12 × 0,79 × 1,25 = 11,8 g Alkohol
Ethanol, nach Wasser der Hauptbestandteil alkoholischer Getränke, ist eine bedeutende Energiequelle (7 kcal/g), aber kein Nährstoff.
Alkoholische Getränke liefer abgesehen von Zucker kaum relevante Nährstoffe und zählen daher zu den sogenannten „leeren Kalorien“.
Die Aussage, dass Wein in moderaten Mengen gesundheitsfördernd sein kann, ist wissenschaftlich gut belegt.
Erste Studien stammen aus den späten 1980er- und frühen 1990er-Jahren – inspiriert vom französischen Lebensstil.
Trotz fettreicher Ernährung (z. B. Schmalz, Butter) litten Franzosen seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Angesichts der Gesundheitsprobleme der Franzosen haben Wissenschaftler eine geringere Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen festgestellt. Die Ursache ist unbestritten, und epidemiologische Studien müssen beim regelmäßigen Konsum von Fetten und Wein berücksichtigt werden, um das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.
Die wissenschaftliche Erklärung: Regelmäßiger, moderater Weingenuss reduzierte das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Dieses Paradox führte zu intensiver Forschung, die den Zusammenhang zwischen Wein und Herzgesundheit bestätigte.
Heute ist belegt: Moderater Weingenuss bietet klare gesundheitliche Vorteile:
Diese positiven Effekte werden vor allem den Polyphenolen zugeschrieben sekundären Pflanzenstoffen, die in Kombination mit Ethanol besonders gut vom Körper aufgenommen werden aber nur bei regelmäßigem, maßvollem Konsum.
1 Glas (150 ml) Wein pro Tag für Frauen, 2 Gläser (300 ml) pro Tag für Männer
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Schon in der Antike galt Wein als Heilmittel
gegen Schmerzen, als Antiseptikum oder bei Haut- und Verdauungsbeschwerden.
Was damals auf Überlieferung beruhte,
ist heute wissenschaftlich belegbar.
Allein in den letzten zehn Jahren wurden in der medizinischen Datenbank PubMed über 3000 Studien zum Thema „Wein und Gesundheit“ veröffentlicht – davon rund 500 im letzten Jahr.
Das zeigt: Wein ist kein einfaches Genussmittel, sondern eine komplexe Matrix, die intensiv erforscht wird.
Wein ist in der Tat eine lebendige Materie. Er lässt sich nicht als einfache hydroalkoholische Lösung (aus Alkohol und Wasser) trivialisieren, sondern ist eine komplexe Matrix.
Zur Untermauerung dieser These wurde Wein in all seinen Bestandteilen untersucht und erforscht, mit dem Ziel, die Substanzen, die eine positive Wirkung auf die Gesundheit haben, zu isolieren und gründlich zu verstehen.
Die phytochemische Zusammensetzung des Weines wird stark durch das Zusammenspiel von Umweltfaktoren wie dem „Terroir“, einem Begriff, der ein bestimmtes geografisches Gebiet bezeichnet, und den angewandten Weinbau- und Anbaumethoden beeinflusst. Diese kombinierten Elemente bestimmen die einzigartigen Eigenschaften eines bestimmten Weines.
Zu den im Wein enthaltenen bioaktiven Verbindungen zählen im Allgemeinen Polyphenole wie Flavonoide, Catechin, Quercetin, Anthocyane und Stilbene wie Resveratrol sowie Melatonin und Viniferin (letzteres ist die zuletzt im Wein identifizierte Phytokomponente mit einer bis zu sechsmal höheren Fähigkeit zum Schutz der Endothelfunktion als Resveratrol).
Der Wein enthält Komponenten mit nutraceutischer Wirkung (ein Begriff, der sich aus „nutritiv“ und „pharmazeutisch“ zusammensetzt) bis zu einer Konzentration von 1,8 g/L.
Vor allem Rotwein enthält antioxidative Verbindungen, die mit positiven Effekten auf das Herz-Kreislauf-System in Verbindung stehen.
Studien zeigen: Moderater Konsum kann den HDL-Spiegel verbessern, Entzündungen hemmen und das Risiko für Herzkrankheiten senken.
Aber: Übermäßiger Alkoholkonsum ist schädlich und konsequent zu vermeiden.
Das IRVAS setzt sich für Aufklärung und bewussten Weingenuss ein mit dem Ziel, Wein als Teil einer gesunden und kulturell verankerten Ernährung zu fördern. In Zusammenarbeit mit Wissenschaftlern und Gesundheitsexperten propagiert IRVAS eine Weinkultur, die Tradition achtet, ohne zu romantisieren und ohne zu verteufeln.
In einer aktuellen Pressemeldung betont das IRVAS:
Neue Forschung bestätigt: Moderater Weingenuss kann die Herzgesundheit fördern.
Eine aktuelle Studie, veröffentlicht in Nature Communications und durchgeführt im Rahmen des Global Burden of Disease (GBD), stützt die These, dass maßvoller Weinkonsum eingebettet in einen gesunden Lebensstil positive Effekte auf das Herz-Kreislauf-System hat.Zentrale
Wichtigste Ergebnisse:
Expertenmeinung:
Moderater Weingenuss, eingebettet in einen gesunden Lebensstil und eine mediterrane Ernährung, kann sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken.
Übermäßiger Konsum ist gesundheitsschädlich und wird ausdrücklich nicht empfohlen.
Bibliografische Referenzen, auf die zurückgegriffen werden kann.
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